4、转谷总抗氧化能力
分别用PBS缓冲液配置浓度为:lmg/mL、氨酰胺酶2mg/mL、催化3mg/mL、糖对黑豆蛋的影4mg/mL、基化5mg/mL、修饰响6mg/mL的白抗黑豆分离蛋白溶液、自交联黑豆蛋白溶液、氧化湿热法糖基化黑豆蛋白溶液、活性酶法糖基化黑豆蛋溶液以及对照物Trolox溶液;以吸光度为评价指标,转谷对五种样品溶总还原能力进行比较,氨酰胺酶结果见表4。催化
由图4可见:浓度为lmg/mL~6mg/mL浓度为lmg/mL~6mg/mL,糖对黑豆蛋的影酶法糖基化黑豆蛋白、基化湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox似总抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白;自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白随浓度的修饰响增高总抗氧化性无显著性变化,浓度为lmg/mL~6mg/mL酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox总抗氧化能力随浓度的增高而增大,从表4可知,当浓度为6mg/mL时,酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox吸光值达到最大,总抗氧化能力达到最强,Trolox为0.8938,酶法糖基化黑豆蛋白为0.6643,湿热法糖基化黑豆蛋白为0.4163。当浓度为4mg/mL时自交联黑豆蛋白总抗氧化能力达到最大为0.0834,当浓度为3mg/mL时黑豆蛋白总抗氧化能力达到最大为0.0451;五种样品总抗氧化能力大小为Trolox>酶法糖基化黑豆蛋白>湿热法糖基化黑豆蛋白>自交联黑豆蛋白>黑豆分离蛋白。
5、清除亚硝酸盐能力
分别用PBs缓冲液配置浓度为:lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg/mL、6mg/mL的黑豆分离蛋白溶液、自交联黑豆蛋白溶液、湿热法糖基化黑豆蛋白溶液、酶法糖基化黑豆蛋溶液以及对照物Trolox溶液;以清除率为评价指标,对五种样品溶清除亚硝酸盐能力进行比较,结果见表5。
由图5可见:浓度为1mg/mL~6mg/mL酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox亚硝酸盐清除率均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白;自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白随浓度的增高亚硝酸盐清除率无显著性变化,浓度为1mg/mL~6mg/mL酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox亚硝酸盐清除率随浓度的增高而增大;从表5可知,当浓度为6mg/mL时,酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、Trolox、自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白亚硝酸盐清除率达到最大,Trolox为73.42%,酶法糖基化为58.05%,湿热法糖基化黑豆蛋白为47.74%,自交联黑豆蛋白为6.12%,黑豆分离蛋白为6.74%,五种样品亚硝酸盐清除率大小为Trolox>酶法糖基化黑豆蛋白>湿热法糖基化黑豆蛋白>黑豆分离蛋白>自交联黑豆蛋白。
三、结论
以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白以及Trolox抗氧化能力均高于自交联黑豆蛋白以及黑豆分离蛋白,这可能是由于在糖基化的过程中有一定的抗氧化活性被引入黑豆蛋白所致。这与王惠英等的研究结果一致。其中酶法糖基化黑豆蛋白以及Trolox的抗氧化能力强于湿热法糖基化黑豆蛋白。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:亚硝酸盐,糖基化,自由基
2024中国城市宜居指数发布:上海、杭州居首,哈尔滨、扬州、淄博进入全国前十|快讯
业主遭遇维权难:交房近8年至今无法入住
规范装修垃圾管理,广州天河推进“无废城市”建设
家庭装修:报忧不报喜
生态环境部部长黄润秋:污染防治攻坚战不能歇脚、不能停步|两会速递
厦门装饰行业迎来革新:“先装修、后付款”模式正式启动
数字经济快速增长 线上直播、旅游平台满意度相对较低
《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》印发
全国知识产权代理“蓝天”专项整治行动现场推进暨联合监管活动在广州举办
中央网信办:集中整治网络暴力等问题
中国消费者协会升级“企业售后服务查验宝” 帮消费者避开钟表黑维修
2021年十大消费维权新闻评选结果揭晓
年纪轻轻爱上了推拿?当年轻人“组团”去中医推拿科
“共促消费公平”——中国消费者协会公布2022年消费维权年主题
中国消费者协会发布《2021年校外教育培训领域消费者权益保护报告》
网络消费领域8大侵权问题突出 中国消费者协会建议再次修改《消费者权益保护法》
华为Pura 80镜头膜遭曝 三角排布镜头模组更大
3•15在行动|乘龙品牌H5缘何故障不断、维修不止(中) 修不好的乘龙车与弄不清的维修费
厦门装饰行业迎来革新:“先装修、后付款”模式正式启动
重庆市消委会开展公益诉讼 探索“以行为赔偿损失”
新一轮雨雪上线!宁波多地发布道路结冰黄色预警
亲人去世 车牌不能继承?厘清车牌过户背后的困惑
北京市消协调查二手车交易消费问题 人人车等被点名
3•15在行动 | 直播平台买到贴牌装载机 两个月“折臂”3次难退货